Salta no sólo se caracteriza por el turismo, la actividad vitivinícola y minera. Dentro de los parámetros ganaderos también mantuvo un importante crecimiento entre las provincias argentinas. Por eso, desde la Universidad Católica de Salta buscamos aportar herramientas para mejorar la producción salteña; como respuesta nace el Laboratorio de Carnes de UCASAL.

El objetivo de este organismo es establecer el efecto de distintas variables de los sistemas de producción de carnes (dietas, biotipo animal, peso/edad a la faena) y del manejo peri-faena de los animales sobre los procesos biológicos relacionados con la obtención de un alimento (carne) funcional y de alta calidad sensorial y microbiológica.

La directora del Laboratorio, M.V. Julieta Fernández Madero, explicó que “en 40 años, el crecimiento de la agricultura ha derivado que la ganadería se extienda al Norte”. A su vez, destacó la obtención de tecnologías para mejorar el crecimiento ganadero mediante este proyecto.